La parola latina “otium” non significa ozio, il dolce far nulla, come molti potrebbero pensare, bensì ha significato totalmente opposto. Per gli antichi Romani l’otium era la cura di sé e della propria saggezza, che passava per la contemplazione spirituale e lo studio.

Giallo paglierino chiaro, al naso esprime un bel profilo olfattivo composto da delicate note di frutta a polpa bianca e di fiori bianchi. In bocca è fresco ed armonico, equilibrato da un ottima acidità che ne delinea i tratti fino ad una chiusura di grande pulizia.

Questo vino viene prodotto da uve Passerina, vitigno autoctono abruzzese,  coltivato in biologico nella frazione di Faraone, nel comune di Sant’Egidio alla vibrata, sul Colle Cervinara, a 400mt di altezza, su terreni prevalentemente argillosi.

  Agricoltura Biologica

Coltiviamo le nostre uve senza l’utilizzo di agenti chimici di sintesi nei vigneti mentre in cantina la vinificazione deve avvenire con l’utilizzo limitato di solfiti e di prodotti enologici certificati biologici.

   Raccolta a mano 

Raccogliamo le nostre uve manualmente per preservare l’integrità dell’acino

    Criomacerazione Uve

Macerazione delle uve con il mosto a basse temperature per estrarre dalle bucce più aromi primari possibili.

  Fermentazione in acciaio a temperature controllate

Un giusto controllo delle temperature consente uno sviluppo ottimale degli aromi e una lenta trasformazione degli zuccheri

Affinamento “sur lies”

Consiste nel mantenere a contatto, per un tempo più o meno prolungato, i lieviti morti, protagonisti della fermentazione alcolica, con il vino.

Imbottigliamento in azienda

é la fase conclusiva dei processi di cantina e da qui inizia, o meglio continua, il processo evolutivo che finisce con l’apertura della bottiglia.